El proceso de producción de la ceremonia del té/calificación de la etiqueta incluye principalmente los siguientes pasos clave:
Selección de materiales: la materia prima para hacer matcha es té verde, pero debe cultivarse especialmente hojas de té procesadas, que se denominan "té molido". La plantación y la recolección del té molido tienen requisitos estrictos, que generalmente comienzan desde el comienzo de la primavera, cuando los nuevos brotes apenas comienzan a brotar
Plantación de sombra: dentro de los 20 a 30 días antes de la cosecha, las hojas de té se cubrirán con cobertizos de sombra para reducir la fotosíntesis, aumentar el contenido de clorofila, hacer que el té parezca verde más oscuro y reducirá la producción de componentes amargos. Las hojas de té sombreadas tienen un sabor más fresco y tierno, rico en aminoácidos y un sabor dulce.
Recogiendo y vaporizando: después de recoger manualmente los brotes y hojas más tiernos, vapor las hojas de té para detener la actividad enzimática y evitar la oxidación y la decoloración. El proceso de vapor no solo mantiene el color verde fresco de las hojas de té, sino que también conserva su aroma natural y componentes nutricionales.
El secado y la eliminación del tallo: después del vapor, las hojas de té deben secarse a bajas temperaturas para garantizar que la humedad en las hojas de té se elimine por completo. Las hojas de té secas tienen una textura crujiente y tierna, y son fáciles de moler. Posteriormente, las hojas de té sufrirán eliminación del tallo y procesos de eliminación de gluten, reteniendo solo las hojas tiernas para garantizar la finura y la pureza del polvo de matcha
Muela en polvo: finalmente, coloque las hojas de té procesadas en un mortero para moler. La fábrica de piedra tradicional corre lentamente, y el suelo de matcha tiene un aroma único de algas y hojas de zongzi, que no se puede lograr mediante una molienda mecánica ordinaria